Scampi im Speckmantel

Die Peperonis mit Erdnussöl beträufeln und im 180 Grad heissen Ofen etwa 15 Minuten garen. Sobald sich die Haut zu lösen beginnt, herausnehmen und abziehen. Anschliessend in fingerdicke Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und evtl. wenig Knoblauch marinieren und zur Seite stellen. Den Chicorée zerblättern und im gesalzenen Essigwasser einmal kräftig aufkochen, herausnehmen, auf einem Tuch abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Danach in die Marinade geben. Die Langoustinenschwänze in den Speck einwickeln, in der Pfanne zusammen mit den Calamares anbraten und etwa 5 Minuten im Ofen bei 150 Grad warm stellen.

Den marinierten Chicorée auf einem Teller sternförmig anrichten, in die Mitte die marinierten Peperoni geben und darauf die Langoustinen sowie den Tintenfisch anrichten. 8 schöne Basilikumblätter in Olivenöl frittieren, salzen und zur Garnitur verwenden. Den restlichen Basilikum mit Olivenöl und Salz fein pürieren und etwa  1 Esslöffel über die Meeresfrüchte träufeln. Die Sherry-Ramati-Tomaten in Ecken schneiden und zwischen die Chicoréespitzen legen. Mit wenig Geflügelglace vollenden.