Dunkles Lindt-Schokoladenmousse mit Kakao-Sorbet
4 Personen
30-60 Min.
Winter
Einfach
Zutaten
| Schokoladenmousse | |
| 200 g | Couverture noir Lindt extra bitter |
| 50 g | Wasser |
| 3 | past. Eigelb |
| 2 | past. Eiweiss |
| 50 g | Griesszucker |
| 250 g | Vollrahm (38%) |
| Kakao-Sorbet | |
| 150 g | Zucker |
| 500 g | Wasser |
| 50 g | schwarze Schokolade (Guanaja Valrhona) |
| 70 g | Kakaopulver (Valrhona) |
Zubereitung
Schokoladenmousse
Die Couverture bis 50Grad erwärmen und das Wasser dazugeben. Das Eigelb weissschlagen. Das Eiweiss mit dem Zucker zu Meringue schlagen. Den Vollrahm (38%) schlagen. 1/3 des Schlagrahms mit der Schokolade mischen. Eigelb und Meringue beifügen und danach den Rest des Schlagrahms beigeben.
Kakao-Sorbet
Für das Kakao-Sorbet den Zucker dem Wasser beifügen und zum Kochen bringen. Die Schokolade und den Kakao hinzufügen und im Paco-Jet oder in der Eismaschine gefrieren oder nur in den Tiefkühler stellen. Von Zeit zu Zeit auflockern. Nach Belieben ausgarnieren.
